Rezept für schnelle Frühstücksbrötchen ohne Gehzeit

Frühstücksbrötchen ohne Gehzeit sind schon eine richtig geniale Erfindung. Vor allem, wenn man 5 kleine Nimmersatte im Haus hat. Im Moment kaufe ich eigentlich gern das Brot beim Vollwertbäcker meines Vertrauens – auch, weil mir gerade die Zeit (und ein wenig die Lust) fehlt, um neben den normalen Programmpunkten in der Küche noch extra Brote und Brötchen – hier heißen die ja Semmeln – zu zaubern. Manchmal aber, wenn meine Kinder abends vom vielen Toben und Spielen so ausgehungert sind, dass ein ganzer Laib dran glauben musste, ist morgens gähnende Leere hier. Und dann muss ich ran.

Neben den Joghurtbrötchen (hier kommst du zum Rezept), die hier oft zum Einsatz kommen, sind diese Frühstücksbrötchen ohne Gehzeit ein richtig leckerer Start in den Tag. Die haben nämlich den Vorteil, dass sie – wenn man ein bisschen geübt ist – in spätestens 45 Minuten auf dem Tisch stehen und noch herrlich warm verzehrt werden können. Und frische warme Brötchen sind einfach nur genial.

Mittlerweile fragen die Kinder außerdem immer wieder, wann es denn endlich wieder diese leckeren Brötchen gibt. Das ist dann DER Grund schlechthin, dich an den Frühstücksbrötchen auch teilhaben zu lassen, denn dann müssen sie verdammt gut sein.

Was du für Frühstücksbrötchen ohne Gehzeit (in der Großfamilienedition – etwa 24 Stück) brauchst:

• 1 Würfel Hefe
• 20 g Honig
• 580 g (!) Wasser
• 1 kg 630er Dinkelmehl
• 5 g Salz
• außerdem Mehl für die Arbeitsfläche
• nach Bedarf: Mohn, Sesam, Kümmel, Haferflocken, etc. zum Bestreuen

Als erstes verrührst du den Honig mit dem Hefewürfel in einer großen Schüssel. Das Ganze wird schnell relativ flüssig. Dann erwärmst du das Wasser und gibst es handwarm dazu. Pass dabei auf, dass es nicht zu heiß ist, sonst tötest du die Hefe ab und sie kann nicht mehr aufgehen. Auch das Salz kommt direkt dazu und nach und nach rührst du das Dinkelmehl mit den Knethaken des Rührgeräts ein.

Es kann sein, dass der Teig dann noch sehr klebrig ist. In dem Fall lass einfach noch ein bisschen Mehl einrieseln.

Dann wird der Teig in etwa zwei gleichgroße Hälften geteilt. Jetzt kannst du den Teig rund ziehen und wie Pizza schneiden. Wenn du dann den Brötchenteig von außen nach innen einrollst, bekommst du jeweils 12 Hörnchen pro Teighälfte. Diese setzt du auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.

Oder du rollst die Teighälften zu je einer armdicken Schlange und schneidest diese in etwa 12 gleichgroße Stücke. Ich setze die Brötchen gern mit der Schnittkante auf das Backpapier und bestreue die Brötchen dann gern mit Mohn oder Haferflocken.

Das Ganze landet im kalten (!) Ofen bei etwa 200 Grad Umluft. Die Brötchen dürfen nun etwa 25-30 Minuten (da musst du wirklich individuell gucken, denn jeder Backofen ist verschieden) im Ofen ausbacken und wachsen.

Und schon gibt es leckere Frühstücksbrötchen ohne Gehzeit.

Viel Spaß beim Nachbacken!

Herzlichst, die Julie

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