Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 43/2025

Wenn du keine Lust mehr hast, jeden Tag ratlos vorm Kühlschrank zu stehen und dich zu fragen, „Was koche ich heute?“, dann bist du hier genau richtig. Mein veganer Wochenplan bringt Struktur in den Küchenchaos-Alltag – ohne komplizierte Zutaten, ohne Stress und ohne, dass du dein Konto plünderst.

Hier findest du einfache, gesunde und familientaugliche Gerichte, die satt machen, schmecken und auch picky Kids überzeugen. Dabei setze ich auf saisonale, günstige Zutaten und zeige dir, wie du mit ein bisschen Planung Zeit, Geld und Nerven sparst. Und ganz ehrlich? So ein Wochenplan ist manchmal pure Selbstfürsorge – vor allem, wenn der Alltag wieder mal alles andere als planbar ist. 💚

Das Lebensmittel der Woche: Spinat

Spinat ist ein echtes Nährstoffwunder und eine wunderbare Ergänzung für die vegane Ernährung. Er liefert viele Vitamine und Mineralstoffe, darunter Eisen, Kalzium, Magnesium, Folsäure und Vitamin K – allesamt wichtig für Blutbildung, Knochengesundheit und Energiehaushalt. Außerdem ist Spinat reich an Antioxidantien wie Beta-Carotin und Lutein, die die Zellen schützen und gut für Augen und Haut sind. Dank seines milden, leicht erdigen Geschmacks ist Spinat unglaublich vielseitig: roh in Salaten und Smoothies, gedünstet als Beilage, in Currys, Pasta, Aufläufen oder veganen Quiches.

Besonders in Kombination mit Vitamin-C-reichen Lebensmitteln wie Zitrone oder Paprika wird das enthaltene Eisen besser aufgenommen. Durch seinen hohen Wassergehalt ist Spinat kalorienarm, aber trotzdem sättigend – ideal also für eine ausgewogene pflanzliche Ernährung. Ob jung als Babyspinat oder kräftig im Aroma als Blattspinat: Dieses grüne Gemüse ist ein echter Klassiker in der veganen Küche.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

*****

Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Gyros-Kartoffelpfanne

Das Gyros habe ich aus der TK-Abteilung meines Vertrauens und werfe es mit frischen roten Zwiebelringen, gewürfelter Paprika und vorgekochten Kartoffelwürfeln in eine Pfanne. Alles gut anbraten, bis Röststellen entstehen, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika rosenscharf würzen und mit einem Joghurtdip mit Schnittlauch servieren.

Dienstag: Falafeldöner

Das Rezept für Fladenbrot findest du hier.

Für die Falafel nehme ich eine Fertigmischung aus dem Drogeriemarkt, bereite sie nach Packungsanleitung zu und brate daraus große „Fladen“ an. Die kommen dann mit Salat, Zwiebeln, Tomaten und dem restlichen Dip vom Vortag, den ich mit Knoblauch ausstatte, in die Fladenbrote.

Mittwoch: Mac’n’Cheese mit Tomatensalat

Hierfür schmelze ich vegane Butter, rühre Mehl ein und gieße das Ganze mit Cashewsahne auf (Cashews über Nacht einweichen und mixen). Das Ganze würze ich mit Hefeflocken*, Paprika rosenscharf, Knoblauch, Salz, etwas Currypulver für die Farbe und rühre es cremig. Dazu kommen gekochte Makkaroni und schon ist das Gericht fertig.

Ich mache dazu noch einen schnellen Gurkensalat mit einem Dressing aus Creme Vega, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Dill.

Donnerstag: Big Mac Salat

Das Rezept für diesen genialen Salat findest du auf Instagram auf meinem Foodkanal. So lecker, ich sag’s dir!

Freitag: Nudelsuppe mit Würstchen

Die Suppennudeln werden in Gemüsebrühe gekocht. Derweil rühre ich Rühreiersatz an und brate ihn in kleine Flöckchen, bevor er mit im Topf landet. Zum Schluss werden noch vegane Würstchen in Stücke geschnitten und angebraten, bevor sie ebenso versenkt werden. 

Zum Nachtisch gibt es Obstsalat.

Samstag: Spinatlasagne

Das grobe Rezept dazu findest du in meinen letzten Freitagslieblingen unter „Lieblingsessen“.

Sonntag: Kürbisquiche

Hier halte ich mich an das vielversprechende Rezept von Sarah.

Die Kinder, die den Kürbis ziemlich sicher links liegen lassen, bekommen dann ganz einfach Pommes aus der Heißluftfritteuse mit Brokkoli. 

*****

Mein Wochenplan steht mit vielen tollen veganen Rezeptideen für deinen und meinen Alltag. Für mich heißt es jetzt wieder ab ins Bett mit Buch und Tee.

Und wenn dir gefällt, was du siehst, unterstütze mich gern mit einem Kaffee (oder zwei). So ermöglichst du mir weiterhin, dass ich hier Rezepte und Herzensdinge mit dir teilen kann. Ja, jeder noch so kleine Betrag zählt. 🙂

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

Merke es dir für später:

Um immer auf dem neuesten Stand zu sein, folge mir gern auf Facebook, Instagram oder Pinterest.