Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 40/2025 (inkl. Freebie)

Wochenplan und Geburtstagswochenende – ich hoffe, du verstehst, dass es hier heute kurz und knackig zugeht und ich mich um mein Geburtstagskind kümmern muss. 🙂 Möchte! Hier wird nämlich später groß gefeiert. Und ein bisschen Support durch Mama ist auch mit 16 noch vollkommen in Ordnung und erwünscht.

Das Lebensmittel der Woche: Rosenkohl

Rosenkohl ist ein nährstoffreiches Wintergemüse, das in der veganen Ernährung sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich punktet. Die kleinen grünen Röschen sind reich an Vitamin C und K, die das Immunsystem stärken und die Knochengesundheit fördern. Zudem liefern sie Folsäure, Ballaststoffe sowie Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium – ideal für Herz, Nerven und Verdauung. Rosenkohl enthält außerdem viele Antioxidantien und sekundäre Pflanzenstoffe, die entzündungshemmend wirken und die Zellen schützen können.

Geschmacklich ist er vielseitiger, als viele denken: klassisch gekocht oder gedünstet, knusprig im Ofen geröstet, karamellisiert in der Pfanne oder sogar roh als feiner Salat. Sein leicht herber, nussiger Geschmack harmoniert wunderbar mit Zitrone, Knoblauch oder Nüssen. Damit ist Rosenkohl nicht nur ein typisches Wintergemüse, sondern ein echtes Kraftpaket für die pflanzliche Ernährung.

Dein Freebie zum Download:

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Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

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Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Brokkoli-Kartoffel-Auflauf

Die Kartoffeln (schälen und) fein würfeln, den Brokkoli in Röschen teilen, den Strunk schälen und ebenfalls würfeln. Beides gebe ich zusammen in eine Auflaufform mit veganen Hähnchenchunks und übergieße es mit einer Béchamelsoße, die mit Zitronensaft, Muskatnuss, Hefeflocken, Salz & Pfeffer gewürzt ist. Semmelbrösel mit veganen Butterflocken drauf und ab damit in den Ofen.

Dienstag: Shredded Tofu Döner

Mein Rezept für Fladenbrot kannst du hier ausdrucken.

Den Räuchertofu rasple ich und brate ihn in Sojasoße, Paprika rosenscharf, Knoblauchgranulat unt etwas Ahornsirup an. Das kommt dann in die Fladenbrote zusammen mit Gemüse nach Wahl und einer Joghurtsoße mit viel Knoblauch und Minze.

Mittwoch: Bulgur-Gemüsepfanne

Das übrig gebliebene Gemüse vom Vortag in Öl anbraten, veganen Frischkäse einrühren und in Gemüsebrühe gekochten Bulgur einrühren. Fertig ist dieses einfache Gericht.

Donnerstag: Linsencurry mit Reis

Hier findest du mein Rezept für Linsencurry.

Freitag: Blumenkohlsuppe mit Croutons und Tofuspeck

Das Rezept für die Suppe findest du hier.

Für den Tofuspeck würfle ich Räuchertofu nach dem Auspressen klein und brate ihn scharf in Öl an, würze ihn mit Paprika rosenscharf, Salz, etwas Zucker und Kreuzkümmel.

Die Croutons mache ich aus altem Brot und lasse sie mit veganer Butter & Salz in der Pfanne rösten.

Samstag: Apfelstrudel

Hier verwende ich dieses Rezept und veganisiere es ganz einfach.

Sonntag: Rosenkohl-Hack-Auflauf

Den Rosenkohl habe ich von einer Lidl Rettertüte und bereits geputzt, halbiert und eingefroren. Das landet mit veganem Erbsenhack (von DM und zubereitet) und gewürfelten Kartoffeln in einer Auflaufform und wird mit einer Soße aus Sojasahne, Gemüsebrühe, Muskatnuss & weißem Pfeffer übergossen. Veganer Reibekäse drüber und ab in den Ofen damit.

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Der Wochenplan ist somit fertig und ein absolutes Genussfest. Da ist für dich hoffentlich auch die ein oder andere Idee dabei, die du in deinen Speiseplan integrieren kannst. 🙂

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Herzlichst, die Julie

 

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