Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 39/2025

Die erste Schulwoche ist vorbei und der nächste Wochenplan steht in den Startlöchern. Ich hoffe, wir sind langsam eingespielt und es ist nun alles in trockenen Tüchern, was Schulzeiten und Hobbys angeht. Aber die Hoffnung stirbt ja bekanntlich zuletzt.

In der kommenden Woche steht außerdem ein Geburtstag an. Die Große wird nämlich 16. 16 Jahre! Krass oder? Dementsprechend wird der Freitag etwas „luxuriöser“ und ich darf auch wieder Kuchen backen. Wobei das beste Rezept für Zwetschgendatschi hier ist.

Das Lebensmittel der Woche: Himbeeren

Himbeeren sind ein echtes Superfood in der veganen Ernährung und überzeugen durch ihren fruchtig-süßen, leicht säuerlichen Geschmack. Sie sind besonders reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Eisenaufnahme verbessert, was für eine pflanzliche Ernährung besonders wichtig ist. Darüber hinaus enthalten Himbeeren viele Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein angenehmes Sättigungsgefühl sorgen.

Auch sekundäre Pflanzenstoffe wie Anthocyane und Ellagsäure sind reichlich vorhanden – sie wirken antioxidativ und entzündungshemmend und können die Zellen vor freien Radikalen schützen. Himbeeren sind sehr kalorienarm und eignen sich daher ideal für eine leichte, gesunde Ernährung. Sie lassen sich vielseitig einsetzen: frisch als Snack, im Müsli, in Smoothies oder als Topping für Desserts und Kuchen. Auch eingefroren behalten sie viele ihrer wertvollen Inhaltsstoffe und sind so das ganze Jahr über verfügbar.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

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Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Kürbissuppe

Ich habe hier noch Karottensaft und einen Minikürbis, den sich die Kleine beim Einkauf ausgesucht hat. Geschält und entkernt landet der Kürbis zusammen mit Kartoffeln, dem Karottensaft und Gemüsebrühe im Topf und wird weich gekocht, bevor alles püriert wird. Abgeschmeckt wird mit Salz, etwas Zucker, Muskat und Paprika rosenscharf.

In der Zeit röste ich die Kürbiskerne nach diesem Rezept an.

Dienstag: Bananenpancakes mit Walnüssen & Beerenpüree

Matschige Bananen mit Haferdrink, Mehl & Backpulver verrühren und in Klecksen beidseitig ausbraten. Wenn sie dann gestapelt sind, kommen gehackte Walnüsse drüber. Das Beerenpüree mache ich aus TK-Beeren, etwas Speisestärke und pürierten Datteln.

Mittwoch: Dillkartoffeln mit veggie Würstchen

Hier schäle ich die Kartoffeln und koche sie in Salzwasser weich. In der Zeit bereite ich eine Mehlschwitze zu, die ich mit Sojasahne aufgieße und mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und ganz viel frischem Dill würze. Die Würstchen (ich nehme die veganen von Alnatura auf Seitanbasis) brate ich einfach von allen Seiten an und werfe sie dann mit auf den Teller (liebevoll natürlich).

Donnerstag: Leberkässemmel mit Gurkensalat

Das Rezept für Gurkensalat gibt es hier.

Und für die Leberkässemmel nehme ich den veganen Leberkäs von Aldi, der in der Pfanne Röstaromen sammeln darf. Natürlich gibt es den dann in frischen selbstgemachten Brötchen mit Essiggurke, Senf (und je nach Banause) auch mit Ketchup.

Freitag: Kartoffelgratin, veggie Steak & Salat

Geburtstag im Wochenplan. Für die Große gibt es Kartoffelgratin zusammen mit den veganen Rindersteaks von Lidl (meiner Meinung nach einfach die besten) und einem bunten Salat mit Mais, Kichererbsen, Tomaten, Eisbergsalat, Sesam und was ich sonst noch finde. Dazu ein einfaches Joghurt-Senf-Dressing.

Samstag: Baked Beans mit Reis

Ich mache das nach diesem Rezept, allerdings tausche ich die Worcestersoße (die ich dafür extra kaufen müsste) durch etwas Sojasoße aus. Dazu gibt es Reis als Sättigungsbeilage.

Sonntag: Ramennudeln mit Asiagemüse

Nachdem das der Tag nach der Geburtstagsparty ist, gibt es Instantramen mit TK-Asiagemüse, das ich in Erdnusssoße aus Erdnussbutter, Haferdrink, Sweet Chili Soße, Sojasoße & Salz & Pfeffer erwärme. Manchmal darf es einfach sein. 🙂

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Na, das ist doch mal ein leckerer Wochenplan. Oder was meinst du? Ich freu mich jedenfalls schon sehr darauf. Und auf den Geburtstag meiner Großen. Hach ja. ein bittersüßer Gedanke.

Dir wünsche ich ein supergeniales Restwochenende mit dem letzten Aufbäumen des Sommers, immer warmen Füßen und einem dauerhaft kühlen Kopf.

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Herzlichst, die Julie

 

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