Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 38/2025

Und da sind wir schon im Wochenplan für die erste Schulwoche. Am Dienstag geht es in Bayern wieder los und dementsprechend passen wir den Speiseplan für die Familie an. Damit habe ich jetzt nämlich 5 Schulkinder und gleichzeitig wird der Mittagstisch wieder leer, weil Wahlkurse, bestimmte Unterrichtseinheiten und Lerngruppen am Nachmittag stattfinden. Aber ehrlicherweise freue ich mich auch sehr darauf, endlich wieder ein kleines bisschen Struktur zu haben.

Die Vormittage möchte ich nämlich wieder sinnvoll fürs Studium und den Haushalt nutzen. Und in letzter Zeit ging es mir auch körperlich nicht so gut. Da muss ich auch was tun. Schließlich will ich noch lange hier für meine Kinder da sein und da gehört es dazu, dass ich mich um mich kümmere. Aber hier geht es ja ums leibliche Wohl mit leckeren Rezepten für eine vegane Küche. 

Das Lebensmittel der Woche: Mohn

Mohn ist ein kleines, aber sehr nährstoffreiches Lebensmittel, das in der veganen Ernährung vielseitig eingesetzt werden kann. Die Samen sind reich an gesunden ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System unterstützen. Außerdem liefern sie wertvolle Mineralstoffe wie Kalzium, Magnesium, Eisen und Zink, die wichtig für Knochen, Muskeln und Blutbildung sind. Mohn enthält zudem Ballaststoffe, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen.

Mit seinem nussig-aromatischen Geschmack passt Mohn sowohl in süße Backwaren wie Muffins, Kuchen oder Pfannkuchen als auch in herzhafte Gerichte, Aufstriche oder Salate. Besonders interessant: gemahlener Mohn kann die Aufnahme von Nährstoffen aus anderen Lebensmitteln verbessern. Mohn ist damit nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich eine wertvolle Bereicherung für die pflanzliche Küche.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

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Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Vegane Zwiebelpasta

Das hab ich auf Tiktok gesehen und für gut befunden. Geschnittene Zwiebel landet mit getrockneten Tomaten, etwas Öl und Kräutern nach Wahl in der Auflaufform und darf abgedeckt in den Ofen. Währenddessen kochen die Nudeln. Sind die Nudeln fertig, wird das Zwiebelgedöns mit Kokosmilch vermengt und abgeschmeckt und mit der Pasta vermengt.

Dazu schneide ich einfach Gurke auf.

Dienstag: Kartoffelbrei, Dinonuggets und Tomatensalat

Das hat sich der Keks zu seinem ersten Schultag gewünscht. Damit kann ich ziemlich gut leben und ich denke, du brauchst keine Anleitung dazu oder?

Mittwoch: Kartoffel(brei)suppe mit Croutons

Wenn genügend vom Kartoffelbrei übrig bleibt, verdünne ich den ganz einfach mit Gemüsebrühe und brate dazu Brotwürfel in veganer Butter mit etwas Salz an. So einfach, so lecker! Ansonsten koche ich sie wohl frisch nach diesem Rezept.

Donnerstag: Reis mit scrambled Tofu und Bohnensalat

Scrambled Tofu ist ein unglaublich leckerer Rühreiersatz, den ich nach dem Rezept zubereite. Den Reis koche ich in Salzwasser im Verhältnis 1:2, bis alles eingesogen ist.

Und für den Bohnensalat nehme ich Brechbohnen aus der Dose, vermische sie mit Salz, Pfeffer, fein geschnittener Zwiebel, Essig & Öl.

Freitag: Thunvischsandwiches

Ich hab von Edeka noch veganen Thunfisch aus der Dose hier. Der kommt auf frisch gebackenes Brot zusammen mit veganer Mayo, Salat, Gurke & Tomate. Zweites Brot drauf und genießen. 🙂

Samstag: Pfannenlasagne

Auch wieder so ein Internetding. Veganes Hack (ich nehme das Erbsenhack von DM) zubereiten und anbraten. Dann kommen Zwiebeln, passierte Tomaten, italienische Kräuter und Salz dazu. Ich rühre dann noch ein bisschen Creme Vega ein und dann kommen zerbrochene Lasagneplatten zum Einsatz. 

Sonntag: Dampfnudeln mit Vanillesoße und Mohn

Das Rezept gibt es hier. Wenn du es dir einfacher machen möchtest: Bei Aldi Süd gibt es aktuell vegane Dampfnudeln im Angebot. (Keine Werbung, reine Information)

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Ich finde ja, das ist ein sehr gelungener und leckerer Wochenplan für die erste Schulwoche oder was meinst du? Und mein Highlight ist – wie sollte es anders sein – das Einschulungsessen vom Keks. Wer kann schon Dinos widerstehen? 🙂

Ich wünsch dir ein wunderbares Restwochenende und einen entspannten Start in die neue Woche! Ich bin mir sicher, du rockst das!

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Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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