Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 34/2025

Herzlich Willkommen zum letzten Wochenplan vor unserem Sommerurlaub. Faszinierend, wie die Zeit rennt, denn für mich haben die Ferien gerade erst angefangen. Aber so ist das eben. Sobald man Entspannung erfährt, die Dinge macht, die einem gut tun, rennt die Zeit. Und zwar richtig flott. Aber damit befinden wir uns auch näher an unserem Urlaub und so langsam kommt die Vorfreude richtig auf. Wohin es geht? Wir fliegen nach Bosnien. Alle. Ich bin ehrlich gespannt, wie das wird.

Aber hier soll es ja um leckere vegane Rezepte für deinen Speiseplan gehen. Deswegen rede ich nicht weiter um den heißen Brei und starte direkt mit einer neuen veganen Zutat, die in meiner Küche nicht fehlen darf.

Das Lebensmittel der Woche: Couscous

Couscous ist ein vielseitiges Grundnahrungsmittel in der veganen Küche und eignet sich perfekt für schnelle, sättigende Mahlzeiten. Er besteht traditionell aus Hartweizengrieß und ist in wenigen Minuten zubereitet – einfach mit heißem Wasser oder Brühe übergießen, ziehen lassen und fertig. Couscous liefert komplexe Kohlenhydrate, die für langanhaltende Energie sorgen, sowie pflanzliches Eiweiß, das sich gut mit Hülsenfrüchten oder Gemüse kombinieren lässt. Er enthält außerdem B-Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink, die zur Nervenfunktion, Immunabwehr und Blutbildung beitragen können. Couscous hat eine angenehme, leicht nussige Note und passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Gerichten.

Besonders beliebt ist er in Salaten wie Taboulé, in Bowls, gefülltem Gemüse oder als Beilage zu Eintöpfen. Dank seiner feinen Konsistenz ist er auch bei Kindern beliebt und eine tolle Alternative zu Reis oder Nudeln. Couscous ist damit ein unkomplizierter Allrounder in der pflanzlichen Ernährung – schnell, nahrhaft und wandelbar.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Zwiebelkuchen

Das Rezept hierfür gibt es bei Michaela. Ich hatte da unglaublich Lust drauf und es klang auch unfassbar lecker!

Dienstag: Spitzkohl-Nudelpfanne

Ich halbiere hierfür einen Spitzkohl der Länge nach, entferne den Strunk und schneide den Spitzkohl in dünne Streifen. Dazu würfle ich eine Zwiebel und rasple Räuchertofu.

Während die Nudeln in Salzwasser kochen, brate ich die oben genannten Zutaten in etwas Öl an und gebe 1-2 Kellen vom Nudelwasser dazu. Wenn die Nudeln gar sind, gieße ich sie ab und mische sie unter das Kohlgemüse.

Das Ganze würze ich noch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und etwas Paprika rosenscharf und bestreue es vor dem Servieren noch mit Sesamkörnern.

Mittwoch: Reis mit Erdnusssoße und Gemüse

Basmatireis in Salzwasser im Verhältnis 1:2 bei geschlossenem Deckel kochen, bis das Wasser eingesogen ist. In der Zeit brate  ich alles an Gemüse, das weg muss, in Kokosöl an und würze mit Sojasoße*, Chili, braunem Zucker und Knoblauch.

Das wird mit einer Erdnusssoße aus Erdnussmus, Sriracha*, Sojasoße und einem Klecks Hafermilch serviert.

Donnerstag: Kartoffelknödel mit Bratensoße & Würstchen

Den Kloßteig kaufe ich schon fertig (man muss auch einfach nicht alles selbst machen!). Die Bratensoße nach Bianca hatte ich zu Weihnachten gemacht und portionsweise eingefroren. Das muss natürlich weg, damit der Gefrier- und Kühlschrank leer ist, wenn wir in den Urlaub gehen.

Freitag: Apfelreis

Milchreis mit Apfelkompott und mit gezuckertem Eischnee aus Kichererbsenwasser (Aquafaba), das mit Vanillezucker gesüßt wurde, überbacken. Ein Kindheitsessen, das alle Äpfel beseitigen soll. 😀

Samstag: Linsencurry mit Reis

Das Rezept findest du hier bei mir im Blog.

Sonntag: Couscoussalat mit Tofu

Hier benutze ich das Rezept von „Leckerschmecker“. Das klang so simpel wie gut.

*****

Du siehst, unser Wochenplan vor dem Urlaub ist wirklich einfach und sehr ans Aufbrauchen der Vorräte angelehnt. Ich freu mich aber auch unglaublich, dass es bald los geht und wir unsere erste (und für lange Zeit auch letzte) gemeinsame Flugreise als Familie machen.

Was hältst du von den Rezeptideen hier im Speiseplan? Ist da was für dich dabei?

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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