Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 32/2025

Und schon sind wir in der ersten Ferienwoche der Sommerferien in Bayern. Und damit im ersten Wochenplan, der ohne Zeitdruck gekocht werden kann, weil ich nicht nach Schulende, Hausaufgaben und Hobbys timen muss. Hach, ich liebe das. Und ich bin ehrlich, diese Freiheit der nächsten 6 Wochen wird uns unglaublich gut tun. Ich brauche eine Pause vom Alltag. Dafür viel Zeit für gute Bücher, Spaziergänge und Gespräche mit den Kindern. Ein bisschen Urlaub eben.

Die letzten Wochen waren ziemlich anstrengend und zermürbend. Oftmals haben uns die Terminüberschneidungen ziemlich straucheln lassen und gleichzeitig kamen neue dazu. Umso schöner ist es jetzt, dass wir eine Auszeit von Schulfesten, Klassenfahrten, Theatergeld und Instrumentalunterricht haben. Zeit zum Durchatmen. 

Aber du bist wegen leckerer Rezepte hier. Und die habe ich natürlich für dich im Schlepptau!

Das Lebensmittel der Woche: Zitrone

Zitronen sind in der veganen Küche weit mehr als nur ein Säurelieferant – sie bringen Frische, Nährstoffe und Geschmack in unzählige Gerichte. Sie sind besonders reich an Vitamin C, das das Immunsystem stärkt, die Eisenaufnahme verbessert und als Antioxidans wirkt. Der frische Zitronensaft unterstützt zudem die Verdauung und kann den Körper bei der Entgiftung unterstützen, besonders in lauwarmem Wasser am Morgen.

Auch die Schale ist wertvoll: Sie enthält ätherische Öle und sekundäre Pflanzenstoffe mit entzündungshemmender Wirkung – vorausgesetzt, sie stammt aus Bio-Anbau. In der veganen Küche ersetzt Zitronensaft oft Essig, sorgt für das gewisse Etwas in Dressings, Dips, Currys oder Süßspeisen und kann durch seine Säure sogar den Geschmack von Käse imitieren, etwa in Cashew-Cremes. Zitronen sind also nicht nur erfrischend, sondern auch vielseitig, nährstoffreich und unverzichtbar für die pflanzliche Alltagsküche.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Kartoffelgratin mit Salat

Für das Kartoffelgratin weiche ich Cashews schon am Abend zuvor in Wasser ein und püriere sie am Donnerstag mit frischem Wasser zu Cashewsahne. Mit veganer Butter und Mehl zaubere ich daraus eine Béchamelsauce und schmecke das Ganze mit Zitrone, Salz, Pfeffer und Muskatnuss ab.

Diese Soße kommt über in Scheiben gehobelte Kartoffeln in einer Auflaufform. Veganer Reibekäse drüber und ab damit in den Ofen.

Dazu gibt es einen bunten Salat mit Rucola, Tomaten, Gurke, gerösteten Kichererbsen, Mais & Zwiebeln und einem einfachen Dressing aus Sojajoghurt, Salz, Pfeffer & Balsamico.

Dienstag: Bruschetta mit Restesalat

Hier benutze ich das Rezept von Emmi und kombiniere das mit dem Salat, der vom Vortag übrig geblieben ist.

Mittwoch: Sushi

Am Mittwoch bin ich faul. Ich könnte für den Wochenplan ein fancy Rezept raushauen oder ich bin ehrlich und sage, dass wir das vegane Sushi beim Sushidealer unseres Vertrauens holen. 🙂

Donnerstag: Nudelsalat mit Würstchen

Den Nudelsalat wird mit Oliven, Zwiebeln, Paprika & Mais gemacht. Ein Dressing aus Mandeljoghurt, Essig, Salz, Pfeffer und Agavendicksaft rundet das Ganze ab.

Die Würstchen mache ich nicht selbst, sondern kaufe sie (natürlich vegan) im Discounter meines Vertrauens!

Freitag: Kichererbsencurry

Eines meiner Lieblingsgerichte im Wochenplan. Du brauchst Kichererbsen (klar oder?), Zwiebeln, Knoblauch und was du sonst noch so magst, brätst das Ganze in Kokosöl an, löschst mit Kokosmilch ab, würzt mit Currypulver, Salz, Pfeffer, etwas Sojasoße und was du sonst noch drin haben möchtest und lässt es vor sich hin köcheln.

Dazu gibt es Reis nach Packungsanleitung.

Samstag: Linsensalat mit Ciabatta

Das ist mein Rezept. Ich tausche den Naturjoghurt einfach gegen Sojajoghurt aus.

Sonntag: Nudeln in Knoblauch-Zitronensoße

Fein gepresster Knoblauch wird in Olivenöl glasig gedünstet, bevor er in Zitronensaft und Nudelwasser ertränkt wird. Wenn die Nudeln dazu kommen, wird das Ganze noch mit Salz, Pfeffer und Hefeflocken gewürzt und mit einem Rohkostteller serviert. Einfach und lecker!

*****

Soooo, mein unfassbar leckerer veganer Wochenplan ist bereit für seinen Einsatz. Deiner auch? Was ist dein Lieblingsrezept aus dieser Woche? Erzähl mal!

Ich verabschiede mich damit ins Wochenende und genieße den Ferienstart. Wir sehen uns wieder zum nächsten Speiseplan! 🙂

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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