Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 31/2025

Nachdem es mir gestern den gesamten Blog zerschossen und Beiträge und Kommentare gelöscht hat, versuche ich nun hier zumindest den Wochenplan wieder zu vollführen. Herrje, gerade ist hier aber auch der Wurm drin. Ich hoffe jedenfalls, dass meine Rezepte nun wieder sichtbar sind und du hier einfache Gerichte für deinen Alltag finden kannst.

Hier gehen übrigens diese Woche endlich die Ferien los. Und wir haben sie so dringend nötig. Also nur noch bis Donnerstag durchhalten! Hier ist nämlich die Rüsselpest ausgebrochen. Und Ohrenschmerzen sind auch vorhanden. Wäre ja auch zu schön, wenn alles glatt liefe oder ? Aber bevor ich jetzt weiter jammere, gibt es den Speiseplan mit 7 einfachen Rezepten, die nicht nur für Familien lecker sind. Weil Liebe geht durch den Magen. 🙂

Das Lebensmittel der Woche: Rucola

Rucola ist ein würziges Blattgemüse, das besonders in der veganen Sommerküche beliebt ist. Mit seinem leicht scharfen, nussigen Aroma bringt er Abwechslung in Salate, Pasta, Sandwiches oder Bowls und verleiht Gerichten eine frische, aromatische Note. Rucola ist nicht nur geschmacklich interessant, sondern auch nährstoffreich: Er enthält Vitamin K, Vitamin C, Folsäure und Beta-Carotin – allesamt wichtig für Knochen, Immunsystem und Zellschutz.

Außerdem liefert er sekundäre Pflanzenstoffe wie Senföle, die antioxidativ und entzündungshemmend wirken können. Trotz seiner intensiven Würze ist Rucola kalorienarm und leicht verdaulich. Er lässt sich roh genießen, aber auch kurz gedünstet als Topping oder in Pestos verwenden. Damit ist Rucola ein echtes Powergrün – klein in der Erscheinung, groß im Geschmack und ein wertvoller Bestandteil einer ausgewogenen pflanzlichen Ernährung.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Haferflockenrisotto mit Walnüssen und Zucchini

Haferflocken mit Gemüsebrühe aufkochen und Zucchini einrühren. Wenn die Konsistenz leicht zäh ist, ist das Ganze fertig. Noch Hefeflocken drüber, mit Salz und Pfeffer & gehackten Walnüssen abschmecken und genießen!

Dienstag: Flammkuchenschnecken mit Gurkensalat

Das Rezept für den Boden findest du hier. Das bestreiche ich mit Creme vega, bestreue es mit veganem Käse, veganen Schinkenwürfeln & Zwiebeln, rolle es ein und schneide es in 12 Stücke, die ich in der Muffinsform ausbacke.

Ich glaube, Gurkensalat erklärt sich von selbst oder?

Mittwoch: Rosmarinkartoffeln mit Dip

Kartoffeln gut waschen, halbieren und mit der Schnittkante auf ein eingefettetes Blech, das vorher mit Rosmarinnadeln und etwas Salz präpariert wurde, legen. Mit Öl, Salz, Paprika rosenscharf und Muskatnuss bepinseln und ab damit in den Ofen.

Als Dip gibt es Sojajoghurt mit Hefeflocken, Gartenkräutern, Salz und Pfeffer.

Donnerstag: Mohnschupfnudeln mit Apfelmus

Schupfnudeln in veganer Butter anbraten, mit Mohn, Zimt & Zucker bestreuen und nochmal kurz anbraten. Dazu gibt es noch warmes selbstgemachtes Apfelmus.

Freitag: Bauerntopf mit Baguette

Hier halte ich mich an das Rezept von Sina und nutze dazu noch frisches Baguette vom Bäcker.

Samstag: Instant Ramen mit Gemüse 

Vegane Instantramen vom Asia Markt (wir haben noch so viele Päckchen) werden mit Frühlingszwiebeln, Champignons, Zucchinistreifen und Sojasprossen aufgekocht. Ein bisschen Sojasoße drüber & genießen.

Sonntag: Sticky Tofu mit Reis

Mein Rezept für den Tofu findest du hier. Dazu gibt es Reis und Gemüse, das vom Vortag übrig geblieben ist. Ganz entspannt.

*****

Mein unfassbar leckerer veganer Wochenplan steht und ich verabschiede mich damit ins Wochenende. Hier müssen wir uns nämlich ein bisschen auskurieren. Das Wettermischmasch hat nicht gerade zu bester Gesundheit geführt.

Ich wünsch dir einen wundervollen Restsamstag, einen friedvollen Sonntag und dass du gut in die neue Woche kommst.

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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