Einfach lecker kochen // Unser veganer Wochenplan KW 29/2025

Herzlich willkommen zum neuen Wochenplan aus dem Hause Puddingklecks. Ich bin hier schon wieder auf dem Sprung, weil noch ein Kuchen darauf wartet, gebacken zu werden, die Uni Aufmerksamkeit braucht und wir ein Date mit den Ziehgroßeltern haben. Ach ja, arbeiten muss ich auch noch. Aber so ist das halt, gell? Luft und Liebe reicht nicht. Nach der letzten Geburtstagswoche kommt die nächste. Diesmal bin nämlich ich dran und werde schon 38 Jahre alt.  Deswegen wird das hier eher eine lazy Woche, aber das darf auch mal sein.

Das Lebensmittel der Woche: Zucchini

Zucchini ist ein leichtes, vielseitiges Sommergemüse, das in der veganen Ernährung gerne verwendet wird – besonders in der warmen Jahreszeit. Sie besteht zu einem großen Teil aus Wasser und ist dadurch kalorienarm, aber dennoch reich an wertvollen Nährstoffen. Zucchini liefert Vitamin C, Beta-Carotin sowie Kalium, die das Immunsystem stärken, die Haut schützen und den Kreislauf unterstützen können. Durch ihre milde, leicht nussige Note lässt sie sich sowohl roh im Salat als auch gegart in Aufläufen, Pfannengerichten, Suppen oder als Grillgemüse einsetzen.

Auch als Low-Carb-Alternative in Form von Zoodles (Zucchini-Nudeln) ist sie beliebt. Besonders praktisch: Zucchini ist leicht verdaulich und kann gut mit kräftigeren Aromen wie Knoblauch, Kräutern oder Tomaten kombiniert werden. Damit ist sie ein echtes Sommer-Multitalent für leichte, frische und nährstoffreiche Gerichte.

Kennst du schon meine liebsten Küchenhelfer? Hier findest du, was ich zuhause verwende, um die Rezepte zuzubereiten*.

Wie du einen eigenen Speiseplan erstellen kannst, erfährst du hier – und kannst dir direkt zwei Freebies downloaden.

Unser veganer Wochenplan // einfach lecker kochen 💚

Montag: Gnocchisalat mit veganem Mozzarella

Den Mozzarella mache ich selbst nach diesem Rezept. Die Gnocchi aus der Kühltheke meines Vertrauens brate ich in veganer Butter an, würze mit Kräutersalz & Knoblauch und vermenge sie mit dem Mozzarella, getrockneten Tomaten, Gurke und einem Dressing aus Sojajoghurt, viel Dill, Salz, Pfeffer und Zitronensaft.

Dienstag: Bratkartoffeln mit Tofuspeck und Tomatensalat

Räuchertofu (ich liebe den vom Aldi) einfrieren, auftauen, gut auspressen, fein würfeln und scharf anbraten. Bratkartoffeln muss ich sicher nicht erklären oder? 🙂

Für den Tomatensalat Tomaten und Zwiebeln fein würfeln und mit Balsamico, Olivenöl, Salz, Pfeffer und viel Basilikum abschmecken.

Mittwoch: Somerrollen mit Dips

Alles an Gemüseresten zusammen mit gekochtem kaltem Reis in Reispapier (vorher kurz unter heißes Wasser halten) einpacken und kurz in Sesam wenden. Kurz in Kokosöl anbraten und dann servieren.

Ich habe noch ganz viele Soßen von „Go Asia“ zuhause und hoffe, damit geht einiges weg. 

Donnerstag: Gebackene Banane mit Erdnussmus auf Grießbrei

Die Banane schneide ich längs auf, fülle sie mit Erdnussmus und gebe sie in die Heißluftfritteuse. Ist die Schale braun, wird sie geschält und landet auf dem Grießbrei, den ich nach diesem Rezept zubereite.

Freitag: BurgerKing kocht für mich

Meinen Geburtstag verbringe ich sicher nicht in der Küche. Schon gar nicht, wenn ich das eine Kind zur Kitaübernachtung und das andere von der Klassenfahrt abholen muss. 🙂 Daher ein ehrlicher Wochenplan mit Fastfood.

Samstag: Gemüse-Curry-Suppe mit Linsen

Alles an Restegemüse landet zusammen mit roten Linsen und Kokosmilch im Topf. Gemüsebrühe dazu, Currypulver, etwas Ingwer und Soja.  Wenn alles gar ist, dann wird es für die Kinder püriert. Was sie nicht sehen, stört sie auch nicht. 

Sonntag: Salatstraße

Das habe ich mal bei Inga Denise gesehen, seitdem gibt es das immer wieder. Alle Salatzutaten werden einzeln in Schalen auf den Tisch gestellt und jeder nimmt sich auf den Teller, was persönlich schmeckt. Dann noch das favorisierte Dressing drüber und fertig ist es.

*****

Mein Wochenplan steht, da sind wieder richtig leckere und einfache Rezepte drauf gelandet, und ich genieße den Sonntag Abend mit einer Runde Hearthstone und ausnahmsweise sehr ruhigen Kindern. Die kommende Woche wird wieder straff und durchgetaktet. 

Ich wünsch dir einen guten Start in den Montag, eine angenehme Woche und genügend Sonne und viele Leckereien fürs Seelenwohl.

Herzlichst, die Julie

 

Möchtest du noch mehr Rezepte für deinen Mittagstisch finden? Ich hab ja >>hier<< noch viele im Angebot. Stöber ruhig durch.

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